Cuocere a secco

Da Gullah Geechee Home Cooking, Ricette della matriarca dell'isola di Edisto, Emily Meggett, dice: Il pollo alla crema è uno dei piatti della mia giornata che non vedi più molto, ma DOVREBBE. A quei tempi avevamo bisogno di pasti che potessero sostenerci. Facevamo tutti un lavoro faticoso e queste cene al fast food che offrono qui adesso semplicemente non basterebbero. Questo piatto qui ha sostanza. La salsa ai funghi e alle erbe trasforma questo semplice petto di pollo cotto in un piatto sostanzioso e saporito. Servirlo su grana, pane tostato o riso ti sazierà per la serata. Se desideri preparare questo piatto in casseruola, leggi il mio consiglio qui sotto.

Le costolette strofinate a secco di Palmetto Creek Farms provengono dal libro intitolato From Field to Feast. Questo è semplice da preparare e assolutamente delizioso. Le costolette sono cotte al forno in robusti pacchetti di alluminio realizzati da te e sigillati attorno alle costole, ottimo per le persone che non vogliono scherzare con una griglia o un affumicatore. Ho visto la temperatura, "250 gradi" e ho pensato di aver commesso un errore. Ma no, il libro dice in realtà “250 gradi per 2 o 2 ore e mezzo”.

E per tutti voi amanti del gombo, Okra Creole proviene da Southern Living All-Time Favourites. Fate soffriggere un po' di pancetta, scolatela, sbriciolate il tutto e mettetelo da parte. Per questa ricetta usi l'okra congelato e unisci pomodori a cubetti in scatola, mais, cipolle e condimenti e cuocilo nei gocciolamenti di pancetta e un po 'd'acqua per circa 15 minuti. Servire questa deliziosa roba sul riso e guarnirla con pancetta sbriciolata.

Emily Meggett dice che di solito puoi trovare buoni broccoli tutto l'anno. I suoi broccoli con salsa al formaggio sembrano molto gustosi.

Il Riso Orientale è riso crudo con zuppa di cipolle, funghi e castagne d'acqua, il tutto in scatola per renderlo estremamente comodo da preparare e infornare per un piatto facile per la cena della tua famiglia. Abbiamo trovato questa ricetta nel ricettario Paths of Sunshine.

L'insalata di spinaci è una delle preferite di molti dei nostri lettori. Questo è di Savannah Style e sembra adatto per un'occasione speciale.

EMILY MEGGETT

POLLO CREMATO

Ricetta tratta da Gullah Geechee Home Cooking di Emily Meggett

Per il pollo alla crema:

Da 6 a 8 disossate, senza pelle

petto di pollo

4 coste di sedano, tritate grossolanamente

2 scalogni

Sale per condimenti a piacere

1) Prepara il pollo: in una pentola grande dal fondo pesante, porta a ebollizione 4 tazze d'acqua a fuoco alto. Una volta bollente, aggiungere i petti di pollo, il sedano, gli scalogni e il sale. Cuocere fino a quando il pollo sarà cotto, circa 30 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo. Per vedere se il pollo è cotto, infilate un coltello nella parte più spessa di un petto. Se è ancora rosa, continua a cuocere finché non vedrai il colore cotto della carne attraverso tutto il pollo. 2) Una volta cotto il pollo, scolatelo, conservando 1 tazza di brodo con un po' di sedano e cipolla da utilizzare successivamente per la salsa. Metti da parte il pollo e lascialo raffreddare per 20-25 minuti. 3) Una volta che il pollo si sarà raffreddato, tagliatelo a pezzetti. Accantonare.

Per la salsa di panna:

1/4 tazza (1/2 panetto) di burro non salato

4 cucchiai di farina 00

1 tazza di latte, intero o al 2%,

o brodo di pollo di pollo cotto

1 tazza e 1/2 di funghi bianchi, più una quantità maggiore se lo si desidera, puliti

e tritato

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

4) Prepara la salsa di panna: in una padella da 12 pollici, sciogli il burro a fuoco basso. Una volta sciolto, aggiungete la farina e mescolate per amalgamare. Mescolando costantemente il composto, aggiungere il latte o il brodo di pollo messo da parte. Dopo aver mescolato accuratamente, portare a ebollizione la miscela e cuocere per 3-5 minuti, finché non si sarà addensata. Aggiungere con attenzione il pollo cotto senza rompere i pezzi. Aggiungere la quantità desiderata di funghi tritati, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e cospargere con il prezzemolo e l'erba cipollina.

CONSIGLIO: Può essere servito anche come casseruola. Se lo prepari come una casseruola, versa il composto di pollo e panna in una teglia da forno da 9 x 13 pollici unta e cospargi la parte superiore con prezzemolo e pangrattato. Cuocere in forno a 350 gradi Fahrenheit per 20-25 minuti, fino a quando bolle.